Portionen
Zutaten für Portionen
Zucchini-Kartoffel-Auflauf mit Feta
- 2 Zwiebel(n)
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 2 EL Rapsöl
- 500 ml passierte Tomaten
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Xucker *
- 1 TL Salz *
- 0,5 TL Pfeffer
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 1 Aubergine(n) (mittelgroß)
- 650 g Kartoffel(n)
- 3 Tomate(n)
- 200 g veganer Feta (z.B. von Bedda oder Violife) *
- 3 EL Olivenöl *
Zubereitung
Zucchini-Kartoffel-Auflauf mit Feta
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und beides darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Die passierten Tomaten angießen, mit getrocknetem Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Währenddessen Zucchini und Aubergine waschen, von den Enden befreien und in Scheiben schneiden. Am Besten geht das mit einem Gemüsehobel. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben sollen etwas dünner sein als das Gemüse, da sie eine längere Garzeit haben. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.
- In einer Auflaufform die Tomatensauce darin verteilen. Dann die Kartoffel- und Gemüsescheiben gleichmäßig und abwechselnd fächerartig in die Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatenwürfel darüberstreuen und das restliche Olivenöl (3 EL) darüberträufeln.
- Den Auflauf ca. 60 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen, mit zerbröckeltem Feta bestreuen und servieren.
